Аскорбінова кислота — це водорозчинний вітамін, хімічна назва L-(+)-суалоза типу 2,3,4,5,6-пентагідрокси-2-гексеноїд-4-лактону, також відома як L-аскорбінова кислота, молекулярна формула C6H8O6 , молекулярна маса 176,12.
Аскорбінова кислота зазвичай пластівчаста, іноді голчаста, моноклінна, без запаху, кислого смаку, розчинна у воді, з сильною відновлюваністю.Бере участь у складному метаболічному процесі організму, може сприяти росту та підвищувати стійкість до хвороб, може використовуватися як харчова добавка, антиоксидант, також може використовуватися як покращувач пшеничного борошна.Однак надмірний прийом аскорбінової кислоти не корисний для здоров'я, а шкідливий, тому її потрібно використовувати розумно.Аскорбінова кислота використовується як аналітичний реагент у лабораторії, такий як відновник, маскувальний агент тощо